ปลาเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อว่ามีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และดีต่อหัวใจ แต่รู้หรือไม่ว่า มีปลา 4 ชนิดที่ถ้ากินมากเกินไป อาจเพิ่มโอกาสเสี่ยงมะเร็งได้ โดยทั้งหมดนี้ล้วนเป็นเมนูยอดนิยมของใครหลายคน
แม้ปลาจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็ควรกินอย่างระมัดระวัง เลือกวิธีปรุงที่ปลอดภัย และหลีกเลี่ยงปลาที่มีสารพิษหรือการปรุงที่เสี่ยงต่อมะเร็ง เพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว
ปลา 4 ชนิด เมนูยอดนิยมทั่วโลก
1. ปลาเผา/ย่าง
การย่างปลาที่อุณหภูมิสูง โดยเฉพาะเมื่อไหม้เกรียม จะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งอย่าง HCAs และ PAHs ซึ่งทำลาย DNA และเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ กระเพาะ และตับอ่อน สถาบันวิจัยมะเร็งสหรัฐฯ แนะนำให้เลี่ยงการกินอาหารที่ไหม้เกรียม และเลือกวิธีย่างที่อุณหภูมิปานกลาง พร้อมกินคู่ผักหรือซอสที่ดีต่อสุขภาพ
2. ปลาดิบ/ก้อยปลา
การกินปลาดิบเสี่ยงต่อการติด พยาธิใบไม้ตับ ที่อาจอยู่ในร่างกายได้นาน 20–30 ปี ก่อโรคตับอักเสบ ตับแข็ง และมะเร็งท่อน้ำดี วิธีหมักด้วยมะนาว น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่น้ำสุรา ไม่สามารถฆ่าพยาธิได้ ทางที่ปลอดภัยที่สุดคือการปรุงสุกก่อนกิน
3. ปลาเค็ม/ปลาแห้ง
ปลาที่ผ่านการหมักเกลือและตากแห้งมีปริมาณ ไนไตรต์ สูง ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็น ไนโตรซามีน สารก่อมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับมะเร็งกระเพาะ ลำไส้ และโพรงจมูก องค์การวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ (IARC) จัดปลาเค็มให้อยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็งในมนุษย์ ควรกินไม่เกิน 2–3 ครั้งต่อเดือน และควรล้างหรือนำไปแช่น้ำก่อนเพื่อลดความเค็ม
World Cancer Research Fund (WCRF) ชี้ชัดว่า ปลาเค็มแบบกวางตุ้ง (Cantonese-style salted fish) มีหลักฐานชัดเจนว่าเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งโพรงจมูก และถูกจัดให้อยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็งระดับ Group 1
4. ปลาที่มีปรอทสูง
ปลาทูน่าขนาดใหญ่ ปลาฉลาม และปลาอินทรี ซึ่งเป็นปลานักล่าที่สะสมปรอทไว้สูง กินบ่อย ๆ อาจทำให้สารพิษสะสมในร่างกาย ส่งผลต่อสมอง หัวใจ และเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกปลาที่ปลอดภัยกว่า เช่น ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน หรือปลาแมคเคอเรลขาว ที่ทั้งมีโอเมก้า-3 สูงและปลอดภัยกว่า
