3 อาหารก่อมะเร็งมากที่สุด แต่หลายคนยังกินทุกวันแบบไม่ระวัง!
หลายคนอาจไม่รู้ว่า อาหารที่เรากินเป็นประจำทุกวันบางชนิด อาจแฝงไปด้วยสารพิษที่เป็นตัวกระตุ้นให้เซลล์มะเร็งเติบโตขึ้นแบบไม่รู้ตัว แม้องค์การอนามัยโลก (WHO) จะเคยออกคำเตือนแล้ว แต่หลายคนก็ยังคงบริโภคอย่างไม่ระวัง
อาหารเหล่านี้อาจดูธรรมดา และเป็นของโปรดของใครหลายคน แต่รู้หรือไม่ว่ามันคือ “ภัยเงียบ” ที่ค่อยๆ บ่อนทำลายสุขภาพในระยะยาว
1. อาหารขึ้นราและเสีย: แหล่งสะสม “อะฟลาทอกซิน”
อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) คือสารพิษที่เกิดจากเชื้อรา Aspergillus flavus และมีฤทธิ์ก่อมะเร็งสูงถึง 68 เท่าของสารหนู องค์การอนามัยโลกจัดให้สารนี้อยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็งระดับ 1
สารนี้พบได้บ่อยในอาหารที่ขึ้นรา เช่น ถั่วเมล็ดแห้ง ข้าวโพดที่เก็บไว้นาน เห็ดที่แช่น้ำไว้นาน หรือแม้แต่เขียงและตะเกียบที่ขึ้นรา แม้จะตัดส่วนที่ขึ้นราออก ก็ไม่ได้หมายความว่าสารพิษจะหมดไป เพราะอะฟลาทอกซินแทรกซึมอยู่ทั่วทั้งชิ้น และจะถูกทำลายได้ก็ต่อเมื่อผ่านความร้อนสูงถึง 280 องศาเซลเซียสเท่านั้น ซึ่งอุณหภูมิในการปรุงอาหารทั่วไปไม่สามารถทำลายมันได้
ทางที่ดีควรทิ้งอาหารหรืออุปกรณ์ที่มีราขึ้นทันที เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมสารพิษในร่างกาย
2. อาหารทอดและย่างไฟแรง: แหล่งผลิต “เบนโซไพรีน”
ใครจะต้านทานความหอมของปิ้งย่าง ไก่ทอด หรือหมูกรอบได้? แต่รู้หรือไม่ว่า การทอดหรือย่างด้วยความร้อนสูง โดยเฉพาะน้ำมันที่ใช้ซ้ำหลายครั้ง จะก่อให้เกิดสารเบนโซไพรีน (Benzopyrene) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งสำคัญ
เบนโซไพรีนสามารถก่อให้เกิดมะเร็งปอด มะเร็งตับ และมะเร็งลำไส้ หากบริโภคสะสมในระยะยาว
การรอให้น้ำมันเดือดจนมีควันก่อนใส่อาหาร หรือการย่างด้วยถ่านไม้ โดยปล่อยให้ไขมันหยดลงบนไฟจนเกิดควันดำ ล้วนเป็นต้นเหตุของการเกิดสารนี้ และหากอาหารไหม้จนเกรียม ปริมาณเบนโซไพรีนจะยิ่งสูงขึ้นหลายเท่า
เพื่อสุขภาพ ควรลดความถี่ในการบริโภคอาหารทอดหรือย่าง และหลีกเลี่ยงอาหารที่ไหม้เกรียม
3. เนื้อแปรรูป: แหล่งสะสม “ไนไตรท์”
เนื้อแปรรูปอย่างไส้กรอก แฮม หรือเบคอน แม้จะอร่อยและสะดวก แต่ในกระบวนการผลิตมักมีการเติมสารกันเสียประเภทไนไตรท์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
ไนไตรท์เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะทำปฏิกิริยากับกรดในกระเพาะอาหาร กลายเป็นสารไนโตรซามีน (Nitrosamine) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งระดับ 1 และมีความเกี่ยวข้องกับการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งลำไส้
นอกจากเนื้อแปรรูปแล้ว อาหารที่เหลือข้ามคืน โดยเฉพาะผักใบเขียวที่นำมาอุ่นซ้ำ ดอง หรือหมักไว้นานเกินไป ก็เป็นแหล่งสะสมไนไตรท์ได้เช่นกัน โดยเฉพาะผักดองที่เปิดเกิน 3 วัน จะมีระดับไนไตรท์สูงสุด
เพื่อความปลอดภัย ควรบริโภคเนื้อแปรรูปและอาหารหมักดองให้น้อยลง และหลีกเลี่ยงอาหารที่เก็บข้ามคืน 3 อาหารก่อมะเร็ง
- หมอเตือนแล้ว 3 เครื่องดื่ม “แย่ที่สุด” เพิ่มเสี่ยงอัลไซเมอร์ ส่งผลเสียต่อสมองมากที่สุด!
- ผัก 3 ประเภท “อย่า” เก็บในตู้เย็น สูญเสียสารอาหาร แถมเร่งเน่าเร็ว แต่หลายคนยังเข้าใจผิด!
อาหารบางอย่างที่เรากินเป็นประจำ อาจดูไม่เป็นอันตราย แต่ความจริงแล้วมันอาจกำลัง “บ่มเพาะ” เซลล์มะเร็งในร่างกายโดยที่เราไม่รู้ตัว การรู้เท่าทัน และเลือกบริโภคอย่างมีสติ คือหนทางสำคัญในการป้องกันโรคร้าย balancecounseling
